Der renommierte Sternekoch Thomas B\u00fchner startet mit seinem neuen Restaurant \u201eLa Vie by Thomas B\u00fchner\u201c in D\u00fcsseldorf. Im Gespr\u00e4ch zur Er\u00f6ffnung erkl\u00e4rt er, warum Zucker und Sahne in vielen Saucen \u00fcberfl\u00fcssig sind \u2013 und wie er die Gastronomie im Rhein-Ruhr-Gebiet einordnet. B\u00fchner sieht gro\u00dfe Chancen f\u00fcr die Region, aber auch Nachholbedarf. Sein Ziel: Spitzenk\u00fcche neu denken und leichter machen.<\/p>\n\n\n\n
D\u00fcsseldorf gilt nicht als Zentrum der Sternegastronomie \u2013 bisher. Mit dem neuen \u201eLa Vie by Thomas B\u00fchner\u201c will der bekannte Koch das \u00e4ndern. Sein fr\u00fcheres Lokal in Osnabr\u00fcck war mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Jetzt bringt er seine Philosophie nach Nordrhein-Westfalen.<\/p>\n\n\n\n
\u201eDas Rhein-Ruhr-Gebiet ist gastronomisch noch ein wei\u00dfer Fleck\u201c, sagt B\u00fchner. Es fehle an feiner, kreativer K\u00fcche, obwohl die Region viele Menschen mit Interesse an gutem Essen habe. Mit seinem neuen Restaurant m\u00f6chte er genau das \u00e4ndern.<\/p>\n\n\n\n
B\u00fchner ist f\u00fcr seine puristische K\u00fcche bekannt. Statt auf schwere Zutaten setzt er auf frische Produkte, klare Aromen und moderne Techniken. Besonders auff\u00e4llig: Er verzichtet weitgehend auf Zucker und Sahne in Saucen.<\/p>\n\n\n\n
\u201eSahne nimmt einem Gericht oft die Spannung\u201c, erkl\u00e4rt er. Auch Zucker sei meist nicht n\u00f6tig \u2013 au\u00dfer, um etwas S\u00e4ure auszubalancieren. Sein Ziel sei es, den nat\u00fcrlichen Geschmack der Zutaten zu betonen. Die Sauce solle das Gericht erg\u00e4nzen, nicht \u00fcberdecken.<\/p>\n\n\n\n
F\u00fcr viele G\u00e4ste sei leichte K\u00fcche heute wichtiger denn je. \u201eNiemand m\u00f6chte nach einem Men\u00fc das Gef\u00fchl haben, einen Stein im Magen zu haben\u201c, so B\u00fchner. Deshalb arbeite er mit Gem\u00fcse, Fisch und wenig Fett. Er koche lieber mit Br\u00fchen, Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen als mit Rahm und Butter.<\/p>\n\n\n\n
\u201eEine gute Sauce braucht Zeit, kein Fett\u201c, betont der Sternekoch. Das bedeute langsames Einkochen, Geduld und handwerkliches K\u00f6nnen. Auch die Auswahl der Zutaten spiele eine gro\u00dfe Rolle. B\u00fchner verwendet hochwertige Fonds, fermentierte Produkte und aromatische Gem\u00fcsearten.<\/p>\n\n\n\n
Das neue Restaurant liegt zentral in D\u00fcsseldorf \u2013 in einem Hotel, das auf moderne Eleganz setzt. B\u00fchner sieht darin einen Vorteil: \u201eWir haben hier G\u00e4ste aus aller Welt, die neugierig sind.\u201c Trotzdem gebe es noch viele Vorurteile gegen\u00fcber der Hochk\u00fcche. Sie sei nicht immer teuer oder unverst\u00e4ndlich, sondern k\u00f6nne auch offen und zug\u00e4nglich sein.<\/p>\n\n\n\n
In D\u00fcsseldorf m\u00f6chte B\u00fchner auch j\u00fcngeres Publikum ansprechen. Das Men\u00fc soll flexibel, saisonal und verst\u00e4ndlich bleiben. Dabei verzichtet er bewusst auf Showeffekte. Im Mittelpunkt stehen der Geschmack und die Handwerkskunst.<\/p>\n\n\n\n
Nach der Schlie\u00dfung seines fr\u00fcheren Lokals im Jahr 2018 war B\u00fchner in Asien aktiv \u2013 als Berater und Gastkoch. Nun kehrt er nach Deutschland zur\u00fcck. Warum gerade jetzt? \u201eDie Zeit ist reif\u201c, sagt er. Die Corona-Krise habe die Branche ver\u00e4ndert, aber auch neue Chancen geschaffen.<\/p>\n\n\n\n
Mit \u201eLa Vie by Thomas B\u00fchner\u201c will er ein Zeichen setzen: f\u00fcr Qualit\u00e4t, Leichtigkeit und einen neuen Zugang zur Gourmetk\u00fcche.<\/p>\n\n\n\n
Thomas B\u00fchner zeigt, dass Spitzengastronomie auch ohne viel Zucker und Sahne funktioniert. Er steht f\u00fcr eine moderne K\u00fcche, die den nat\u00fcrlichen Geschmack feiert. Sein neues Restaurant k\u00f6nnte D\u00fcsseldorf zur neuen Gourmet-Adresse machen \u2013 und vielleicht das Rhein-Ruhr-Gebiet kulinarisch auf die Karte setzen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Der renommierte Sternekoch Thomas B\u00fchner startet mit seinem neuen Restaurant \u201eLa Vie by Thomas B\u00fchner\u201c in D\u00fcsseldorf. Im Gespr\u00e4ch zur Er\u00f6ffnung erkl\u00e4rt er, warum Zucker und Sahne in vielen Saucen \u00fcberfl\u00fcssig sind \u2013 und wie er die Gastronomie im Rhein-Ruhr-Gebiet einordnet. B\u00fchner sieht gro\u00dfe Chancen f\u00fcr die Region, aber auch Nachholbedarf. Sein Ziel: Spitzenk\u00fcche neu<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":10307,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[66],"tags":[],"class_list":{"0":"post-10557","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-wirtschaft"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pappusaha.com\/kartnerzeitung\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10557","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pappusaha.com\/kartnerzeitung\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pappusaha.com\/kartnerzeitung\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pappusaha.com\/kartnerzeitung\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pappusaha.com\/kartnerzeitung\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10557"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/pappusaha.com\/kartnerzeitung\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10557\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pappusaha.com\/kartnerzeitung\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10307"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pappusaha.com\/kartnerzeitung\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10557"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pappusaha.com\/kartnerzeitung\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10557"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pappusaha.com\/kartnerzeitung\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10557"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}